Macarons au chocolat
Temps de préparation : 25 min.
Temps de croutage : 20 min à 1 nuit et 30 min pour la ganache.
Temps de cuisson : 10 à 15 min.
Ingrédients pour les coques (40 coques de 5 cm de diamètre) :
4 blancs d’œufs séparés des jaunes depuis 2/3 jours à température ambiante,
260 g de sucre glace,
166 g de poudre d’amandes,
40 g de sucre en poudre.
Colorant en poudre marron.
Ingrédients pour la ganache :
25 cl de crème liquide,
250 g de chocolat noir ou au lait,
30 g de beurre mou.
Préparation des coques :
Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes ensemble. Les tamiser au dessus d’un saladier.
Monter les blancs avec une pincée de sel, laisser mousser, ajouter petit à petit le sucre en poudre et continuer de les battre jusqu’à qu’ils soient ferme, ajouter le colorant.
Ajouter aux blancs la moitié des poudres en mélangeant avec une spatule de bas en haut et du centre vers les bords jusqu’à que ce soit homogène, ajouter le reste des poudres et mélanger jusqu’à que cela forme un ruban (il ne faut pas que ça soit trop liquide).
Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et à l’aide la poche faire des tas de 5 cm de diamètre en les disposant en quinconce.
Les laisser reposer le temps qu’elles croutent c'est-à-dire que le dessus ne colle plus au doigt. Ce repos peut varier de 15 min à 1 nuit.
Préchauffer le four th 5 soit 150°C et cuire les macarons de 10 à 15 min (pour moi c’est 13 min).
Laisser refroidir.
Pour vérifier la cuisson, il faut qu’ils se décollent du papier facilement après les avoir laisser refroidir 1 à 2 min.
Pendant le croutage préparer la ganache :
Dans une casserole, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat haché.
Mélanger délicatement et ajouter le beurre mou.
Laisser refroidir au frigo au moins 30 min.
Le montage :
A l’aide d’une poche, garnir la moitié des coques et déposer les vides dessus.
Placer les macarons dans le frigo une nuit avant de les consommer. Ils en seront que meilleurs !