Éclairs à la crème de thon

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

• Pour la pâte à choux :
  
  • 100 g de beurre,
  • 10 cl de lait,
  • 150 g de farine,
  • 4 œufs,
  • Du sel, du poivre et de l’estragon.

• Pour la garniture :
  
  • 200 g de fromage frais type St Moret,
  • 1 boîte de thon au naturel,
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron,
  • 1 cuillère à soupe d’estragon séché,
  • Du sel et du poivre.

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffer le four th 6 (180°C).

Porter à ébullition 15 cl d’eau avec le lait, le beurre, l’estragon, le poivre et le sel.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger.

Sur le feu, dessécher la pâte en la travaillant énergétiquement. Dès qu’elle ne colle plus à la cuillère, verser la dans un saladier puis incorporer les œufs un à un.

A l’aide d’une poche à douille, faire des éclairs sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes environ.

Préparation de la garniture :

Mélanger le fromage frais avec le thon émietté, le jus de citron, l’estragon, le sel et le poivre.

Le montage :

Ouvrir les éclairs en deux, les garnir à l’aide d’une poche à douille cannelée ou d’une cuillère, remettre le chapeau.

A noter : vous pouvez faire des choux à la place d'éclairs, mettre du persil ou de la ciboulette à la place de l'estragon.