Macarons à la framboise et à la violette
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure
Ingrédients pour 8 personnes pour les coques :
- 40 g d'eau,
- 150 g de sucre,
- 150 g d'amandes en poudre,
- 150 g de sucre glace,
- 2 blancs d'oeufs crus,
- 2 blancs d'oeufs monté en neige,
- 5 ou 6 gouttes de colorant.
Ingrédients pour la gelée de framboise :
- 125 g de mûre,
- 50 g de sucre.
Pour les coques:
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
Mélanger délicatement la poudre d'amande et le sucre glace tamisés avec les blancs d'oeufs crus jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme. Ajouter le colorant.
Verser le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs montés en neige puis fouetter l'ensemble jusqu'à complet refroidissement (environ 10 minutes).
Incorporer la meringue puis mélanger afin que la pâte soit souple et brillante.
Sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, dresser à l'aide d'une poche à douille unie des boules de 3 cm à 4 cm.
Laisser "crouter" 1 heure (ou plus, il faut que le dessus des macarons ne colle plus au contact du doigt sinon ils vont craqueler).
Cuire à 160 ° C soit th. 5 pendant 12 min.
Sortir puis les laisser refroidir avant de les décoller du papier.
Préparer la gelée :
Porter à ébullition les framboises et le sucre. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Montage :
A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, garnir les macarons.
