Dômes glacés à la banane et au chocolat

Ces dômes se préparent 3 jours à l'avance.

Préparation : 2 x 10 mn.

Repos : 2 x 1 nuit.

Turbinage : 30 à 45 minutes.

Ingrédients pour 6 dômes minimum :

                Pour la glace au chocolat :

                               4 jaunes,

                               20 g de sucre,

                               20 g de glucose en poudre (achat en pharmacie)

                               30 g de fécule de pomme de terre (ou maïzena)

                               367 g de lait,

                               520 g de crème liquide,

                               42 g de chocolat noir,

                               30 g de cacao non sucré,

                               25 g de lait en poudre.

                Pour la glace à la banane :

                               3 bananes bien mures,

                               100 g de sucre,

                               350 g de lait,

                               150 g de crème liquide,

                               1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide.

                Pour la coque des dômes :

                               Du chocolat,

                               Du lait.

Préparation de la glace au chocolat :

Blanchir les jaunes avec le sucre, le glucose et la fécule.

Faire chauffer le lait, la crème, le chocolat, le cacao et le lait en poudre pendant environ 1 min au micro onde ou à la casserole.

Verser le tout sur les jaunes et mélanger.

Mettre dans une casserole sur le feu, et mélanger jusqu’à que la texture soit nappante, identique à une crème anglaise.

Verser dans un saladier et laisser refroidir jusqu’à complet refroidissement.

Mettre en sorbetière pendant 30 min.

Préparation de la glace à la banane :

Dans le bol d’un mixeur, mettre les bananes coupées en rondelles, le lait, la crème, le sucre et la vanille. Mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

Mettre en sorbetière pendant 30 min.

Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez laisser prendre au congélateur les 2 appareils pendant 4 heures en fouettant la glace à trois reprises, la première après 1 heure de congélation ensuite deux fois à 30 min intervalle.

Préparation des dômes en chocolat :

                Faire fondre du chocolat avec un peu de lait jusqu’à obtenir une pâte lisse.

                Napper des moules en silicone de chocolat à laide d’une cuillère ou d’un pinceau. Il faut que la couche soit épaisse pour pouvoir démouler sans fissure ou casse.

Montage :

                A J-3, faire la glace au chocolat et la laisser refroidir une nuit et confectionner les dômes que vous mettrez  au congélateur,

                A J-2, turbiner la glace au chocolat et garnir les dômes. Remettre au congélateur.

                A J-1, faire et turbiner la glace à la banane. Garnir les dômes et remettre au congélateur.

                Le jour J, mettre les dômes dans des assiettes et les mettre 15 minutes à température ambiante avant de servir (ou moins s’il fait vraiment chaud).