Jeudi 6 décembre 4 06 /12 /Déc 14:47

Ces jolis biscuits sont simples à réaliser mais la décoration est longue et il faut savoir utiliser une poche à douille. 

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En premier, il faut savoir quel emporte pièce vous allez utiliser (pour moi, un sapin et un flocon).

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En second, il faut faire sur une feuille de papier les dessins de vos biscuits afin de savoir combien il vous faut de couleurs différentes pour les glaçages, les étapes pour le séchage, les décos à ajouter...

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En troisième, il faut que réaliser la pâte à sablé, couper vos sablés à l'aide de/des emporte(s) pièce(s), les laisser reposer au frigo 30 min, les cuire puis les laisser refroidir environ 1 h (jusqu'à qu'ils soient totalement froids).

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En dernier, une fois que les sablés sont froids, il faut faire le glaçage royal, le partager en fonction du nombre de couleur que vous avez besoin (pour moi, 3),le colorer, le mettre dans une poche pâtissière munie d'une douille de 2 mm et décorer les biscuits. Si vous souhaitez donner du relief aux sablés (comme les flocons), il faut attendre 1 h entre la première et la deuxième couche. Si vous voulez que les décos se fondent, le faire immédiatement après la première couche.

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Temps de préparation : 15 min.

Temps de repos : 30 min.

Temps de cuisson : de 10 à 15 min.

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Ingrédients (pour moi, 42 sablés) mais la quantité dépend de la taille des sablés :

3 tasse (345 g) de farine  ,

½ cuil. à café de sel,

1 tasse (200 g) de beurre mou (sorti 1 h à l'avance),

1 tasse (250 g) de sucre,

1 œuf,

3 à 4 cuil. à café d'arôme poire (ou autre ; vanille liquide, caramel...),

Colorant liquide ou en gel (facultatif je n'en ai pas mis ).

Vous pouvez trouver la conversion en gramme ici

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Préparation : 

1- Dans un saladier, fouetter la farine et le sel. Réserver.

2- Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet plat, mettre le beurre et le sucre.

3- Mélanger jusqu'à que le mélange devienne mousseux.

4- Ajouter l'œuf et l'arôme. Mélanger.

5- A petite vitesse, ajouter la farine, mélanger jusqu'à que cela forme une boule homogène. Si vous colorez la pâte ; ajouter le colorant et mélanger jusqu'à que cela forme une boule homogène.

6- Mettre la pâte sur le plan de travail, la diviser en 2/3 boules. Les aplatir avec la paume de la main en disque.

7- Disposer 1 disque entre deux feuilles de papier sulfurisé.

8- Étaler la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur.

9- Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie. Mettre au frigo pendant 20 à 30 min (jusqu'à ce que la pâte soit ferme au touché).

10- Recommencer avec les autres disques.

11- Sortir une des pâtes (laisser les autres au frigo). La mettre sur le plan de travail. Enlever le papier sulfurisé du dessus.

12- Couper la pâte en fonction de ce que vous avez décidé en espaçant les formes de 0,5 cm. Enlever l'excédent de pâte. Remettre sur la plaque à pâtisserie qui sera prête à enfourner.  Ou  couper la pâte en n'espaçant pas les formes, enlever l'excédant de pâte, mettre le papier sulfurisé du dessus sur la plaque à pâtisserie, et transférer les formes à l'aide d'une spatule coudée dessus en les espaçant de 0,5 cm.

13- Avec l'excès de pâte,  refaire les étapes 6 à 11.

14- Préchauffer le four th. 6 soit à 180°C.

15- Cuire les biscuits pendant 10 à 15 min (jusqu'à ce que les bords des biscuits soit légèrement dorés). Commencer par 10 min puis ajouter 2 min à la fois car pour moi 10 min ont suffit.

16- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de décorer soit pendant 1h environ.

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Une fois les sablés refroidis, préparer le glaçage royal.

 

Temps de préparation : 15 min.

 

Ingrédients :

1 blanc d'oeuf,

300 g de sucre glace,

1/2 cuil. à café de jus de citron (pour moi, 1 cuil. à café d'arôme poire).

 

Préparation :

Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet, mélanger à vitesse lente le blanc d'oeuf, le citron (ou l'arôme de poire) et un peu de sucre glace. Ajouter petit à petit le reste de sucre glace en raclant bien les bords du bol. Fouetter à vitesse lente pendant 1 à 2 min.

Pour savoir si le glaçage à la bonne consistance pour décorer vos biscuits, il suffit de tracer une ligne à l'aide d'un couteau dans le glaçage ; si celle-ci disparaît avant que vous ayez compté jusqu'à 10, rajouter du sucre glace, si c'est après, rajouter de l'eau ou du jus de citron (cuil. à café par cuil. à café).

Pour plus d'explication, ici vous trouverez une vidéo en anglais ou ici en français de la consistance recherchée car cela est difficile à expliquer, le glaçage ne doit être ni trop liquide ni trop épais !

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Répartir le glaçage dans 3 bols (le nombre varie en fonction des couleurs) dont un plus petit pour la couleur rouge (car je l'utilise en plus petite quantité), ajouter le colorant choisi (ici vert ou rouge) dans 2 des bols, le dernier restant tel quel pour être blanc.

Couvrir au contact du glaçage à l'aide de film alimentaire en attendant de l'utiliser.

Dans 3 poches pâtissières munie d'une douille #2 (ou 2 mm), versez-y chaque glaçage. Vous aurez ainsi, 1 poche rouge , 1 poche verte et 1 poche blanche.

Fermer avec un élastique la poche au niveau du glaçage puis avec un autre en haut de la poche afin que le glaçage ne sèche pas et que vous en ayez pas de partout sur les mains.

 

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Faire les contours des biscuits avec le glaçage voulu (pour moi, vert pour les sapins ou blanc pour les flocons).

Remplir l'intérieur avec le glaçage voulu (pour moi, vert pour les sapins ou blanc pour les flocons).

Utiliser un cure-dent pour étaler le glaçage ou supprimer les bulles. Ici une vidéo pour vous expliquer comment faire.

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Sur les sapins, avec le glaçage rouge ou blanc, faire des petits ronds et une guirlande (vous allez voir, ils se fondent avec le glaçage verts). Laisser les sécher 24 h pour pouvoir les empiler et les ranger.

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Pour les flocons, laisser sécher 1 h (ou jusqu'à ce que le dessus soit dur) si vous voulez donner du relief à la déco. Avec le glaçage rouge ou vert, faire des points. Laisser sécher 24 h pour pourvoir empiler et ranger les biscuits.

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Pour ne pas perdre de temps, commencer par faire le contour et l'intérieur des flocons, puis passer au contour et à l'intérieur des sapins, faire les points et les guirlandes, puis ensuite finissez les flocons (normalement le dessus sera dur).

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A noter : Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez utiliser vos mains ou un robot électrique.

Si vous souhaitez ne pas faire autant de biscuits, voici un tableau qui vous indique comment conserver la pâte :

Conservation

Pâte

elle peut se faire :

* jusqu'à 3 jrs à l'avance en la conservant au frigo emballée dans du film alimentaire

* Jusqu'à 3 mois à l'avance en la conservant au congélateur formée en disque, emballée dans du film alimentaire et alu. La faire décongeler une nuit au frigo.

Biscuits crus et découpés

Ils peuvent être congelés et cuits plus tard sans être décongelé

Biscuit cuits et frais

Ils peuvent être congelés jusqu'à 3 mois. Décongeler à température ambiante.

S'il vous reste du glaçage royal, vous pouvez faire des formes sur du papier sulfurisé (moi j'ai fait des coeurs) et les laisser sécher 24 h. Elles pourront vous servir pour décorer des gâteaux, cupcakes...conserver-les 1 à 2 semaines dans un pot hermétique ou le conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur mis dans une boite en plastique et hermétique fermée, couvert au contact d'un film alimentaire.

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Par lucie-cuisine.over-blog.fr - Publié dans : Cookies et petits biscuits
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Vendredi 23 novembre 5 23 /11 /Nov 14:19

J'avais déjà publié une recette de tarte aux noix de pécan (ici), voici une nouvelle version toute aussi délicieuse ! Je fais ma pâte à tarte au robot pâtissier mais vous pouvez la faire à la main.

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Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 20 à 30 min.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

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Pour la pâte :

200 g de farine,

4 càs de sucre en poudre,

1 pincée de sel,

50 g de beurre en petit morceaux froids,

 1 càc de vanille liquide,

De l’eau.

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Pour la garniture :

60 g beurre fondu,

50 g sucre,

150 ml sirop d'érable (ou de miel ; dans ce cas là, ne pas mettre de sucre),

1 càc de vanille liquide,

2 œufs,

150 g de pépites de chocolat,

150 g noix de pécan.

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Préparation de la pâte :

Dans le bol de votre robot pâtissier munit de la feuille, mélanger la farine, le sucre, le sel, et le beurre jusqu’à que le mélange ressemble à du sable.

Tout en mélangeant à vitesse lente, ajouter la vanille et l’eau petit à petit jusqu’à que cela forme une boule.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte afin qu’elle fasse 0.5 cm d’épaisseur. Foncer la pâte dans un moule à tarte garni de papier sulfurisé (ou beurré et fariné).

Réserver au frigo le temps de préparer la garniture.

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Préparation de la garniture :

Préchauffez le four à 180° soit th 6.

Dans un saladier, battre le beurre fondu avec le sucre, le sirop d'érable, la vanille liquide et ensuite les œufs battus.

Versez cette préparation sur la pâte.

Répartir les pépites de chocolat et les noix de pécan.

Si le four n’est pas chaud, réserver au frigo.

Cuire 30 minutes (pour moi 20 ont suffit).

 

Par lucie-cuisine.over-blog.fr - Publié dans : Desserts
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Mardi 20 novembre 2 20 /11 /Nov 16:52

Cette recette vient d'ici, là où j'avais trouvé le mac'n cheese ! Ces nuggets sont très très bons, moelleux dedans et croustillant dehors ! Miam ! Ce sont juste des morceaux de poulet panés aux corn flakes cuits au four ! Donc en plus, ils sont léger !

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Temps de préparation : 10 min.

Temps de cuisson : 25 min.

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Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

2 tasses de corn flakes,

Du sel et du poivre,

1 càc d'ail en semoule,

1/2 càc de paprika,

1 gros œuf,

¼ de tasse de lait,

300 à 500 g de blancs de poulet coupé en lanières ou cubes.

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Préparation :

Préchauffer le four th 6 soit 180°C.

Dans un sac à congélation à zip, mélanger les corn flakes, le sel, le poivre, le paprika et l’ail semoule.

Écraser les corn flakes et bien mélanger avec les épices.

Dans un petit bol peu profond, battre l'œuf et le lait.

Ensuite, trempez chaque bout de poulet dans le mélange d'œuf et de lait, puis déposez-le dans le sac avec les corn flakes.

Secouer pour bien enrober chaque poulet avec le mélange au corn flakes.

Retrempez les nuggets dans le mélange oeuf et lait puis dans les corn flakes.

Placer les filets de poulet sur ​​une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Cuire les filets de poulet pendant 25 min.

Servir chaud.

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Mardi 20 novembre 2 20 /11 /Nov 16:23

Quand j'ai vu ce gratin ici, il m'a tout de suite fait envie ! En plus d'être alléchant, il est très bon, simple et rapide à faire !

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Temps de préparation : 10 min.

Temps de cuisson : 9 + 45 min.

 

Ingrédients pour 2 à 4 personnes (2 dans la recette originale, chez nous 4) :

100 g de macaronis (pour moi ; coquillettes),

250 ml de lait,

2 càc de farine,

1/2 càc d'ail semoule,

255 g de cheddar râpé,

De la chapelure,

10 à 20 g de beurre,

Du sel et du poivre.

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C soit th 6.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier à l'aide d'un fouet, le lait, la farine, l’ail semoule et le sel. Une fois que les pâtes sont cuites, les verser dans un plat à gratin, ajouter le mélange au lait et le fromage râpé.

Bien mélanger.

Saupoudrer de chapelure et parsemer des morceaux de beurre dessus.

Cuire au four pendant 45 minutes (je pense que 25 à 30 min suffisent car c'était un peu sec).







Par lucie-cuisine.over-blog.fr - Publié dans : Pâtes, riz...
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Mardi 20 novembre 2 20 /11 /Nov 15:44

Cette recette est tirée d'un de mes livres américains. Ces cupcakes sont classiques mais délicieux !

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En premier, on prépare les cupcakes :

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 20 à 25 min.

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Ingrédients pour 12 cupcakes :

100 g de farine,

3 g de bicarbonate alimentaire,

1/4 de càc (1 g) de levure,

3 g de sel,

118 g d'eau chaude,

36 g de cacao en poudre non sucré,

86 g de beurre,

144 g de sucre en poudre,

1 oeuf,

1/2 càs de vanille liquide.

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Préparation :

Préchauffer le four th 6 soit 180°C.

Garnir de caissettes en papier des moules à cupcakes (muffins) ou préparer des moules en silicone.

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Réserver.

Dans un petit saladier, mélanger l’eau chaude et le cacao jusqu’à ce qu'il soit dissous. Réserver.

Dans le bol de votre robot pâtissier munit de la feuille, battre le beurre à vitesse moyenne pendant 30 sec.

Ajouter le sucre en 4/5 fois en fouettant à vitesse lente et en raclant les bords entre chaque ajout. Mélanger ensuite pendant 2 min.

Ajouter un à un les œufs en mélangeant bien à chaque fois.

Ajouter la vanille.

A vitesse lente, ajouter en 2 fois et alternativement la farine et le cacao. (Ce qui fait : farine → cacao → farine → cacao)

Mélanger jusqu’à que ce soit homogène.

Remplir les caissettes au ¾.

Cuire 20 à 25 min jusqu’à que la lame d’un couteau planté dans un cupcake ressorte sèche.

Laisser refroidir dans les moules 5 min.

Enlever les cupcakes et les laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidis, les recouvrir de glaçage !

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Ensuite,pendant le refroidissement des cupcakes, on prépare le glaçage :

Temps de préparation : 10 min.

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Ingrédients pour 12 cupcakes :

57 g de beurre mou,

42 g de chocolat fondu tiède,

195 g de sucre glace,

1 càc de vanille liquide,

1 à 2 càs de lait.

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Préparation:

Dans un saladier (ou le bol de votre robot pâtissier munit du fouet), mélanger à l'aide d'un fouet électrique, le beurre et le chocolat. Quand le mélange est homogène et aéré, ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la vanille et le lait jusqu'à que le mélange soit bien aéré et mousseux.

Glacer les cupcakes comme bon vous semble ! J'ai utilisé une poche à pâtisserie et une douille étoilée et j'ai parsemé de sucre coloré.

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Ces cupcakes se conservent à température ambiante jusqu'à 2 jours.


Par lucie-cuisine.over-blog.fr - Publié dans : Cupcakes
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