Eclairs au chocolat noir

Cette recette demande un peu de temps mais elle est délicieuse ! Elle est tirée du livre "éclairs" aux éditions les petits plats marabout. Des éclairs comme chez le pâtissier ça vous dit ? ! ?

Temps de préparation : 25 min (pour les éclairs) + 10 min (pour la crème pâtissière) + 5 min pour le glaçage + 25 min (pour le montage).

Temps de cuisson : 55 min à 1 h (pour les éclairs) + 10 min (pour la crème pâtissière).

Ingrédients pour la pâte à choux (6 à 8 éclairs) :

* 80 ml de lait,

* 80 ml d'eau,

* 70 g de beurre,

* 2 g de sel,

* 10 g de sucre,

* 100 g de farine,

* 2 càs d'arôme vanille,

* 2 oeufs.

Préparation :

Mettre dans une casserole, l'eau, le lait, le sel, le beurre, l'arôme et le sucre.
Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée.
Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.

 Préchauffer le four th. 5 soit 150°C.

 Garnir de pâte une poche munie d'une douille lisse de 2 cm de diamètre (ou couper la poche) et former les éclairs de 14 cm de long sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé. Veiller à bien espacer les choux et les pocher en quinconce. Assurer vous aussi que l'air est évacué du four ; passer la main devant le four lorsqu'il est en marche pour sentir si du vent s'échappe. Si ce n'est pas le cas, il faudra maintenir la porte ouverte en fin de cuisson (en la coinçant avec une cuillère en bois). Cela évitera que les éclairs retombent à la sortie du four.

 Enfourner pour 55 min environ, les éclairs sont cuits lorsqu'ils sont brun clair.

Ingrédients pour la ganache :

            * 250 g de crème liquide,

            * 250 de chocolat noir,

            * 80 g de miel (je n'en ai pas mis),

            * 100 g de beurre.

Préparation :

Faire fondre au bain marie ou au micro onde tous les ingrédients, mélanger jusqu'à que le mélange soit homogène. Laisser refroidir à température ambiante en ayant prit soin de couvrir de film plastique à même la préparation pour éviter la formation d'une croûte.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

            * 325 g de lait,

            * 4 jaunes,

            * 65 g de sucre,

            * 15 g de farine T45,

            * 15 g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena),

            * 1 g de sel,

            * 240 g de ganache au chocolat.

Préparation :

Fouetter énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel, incorporer la farine et la fécule.

Verser le lait dans une casserole, ajouter le reste de sucre et chauffer su feu vif. Retirer du feu au premier frémissement.

Verser une louche de lait sur les jaunes et fouetter.Transférer dans la casserole et mélanger vigoureusement jusqu'à que cela soit homogène, remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. 

Lorsque la crème épaissit et que l'ébullition est atteinte, laisser bouillir pendant 1 à 2 min. et retirer du feu.

Ajouter la ganache, mélanger. Transférer dans un grand saladier, couvrir de film plastique à même la préparation et réfrigérer dès qu'elle est tiède.

Montage :

Percer de trois trous le fond (ou le dessus) des éclairs (moi j'ai fait le dessus). Garnir de crème pâtissière une poche munie d'une douille unie de 2 mm. Commencer à remplir par les extrémités puis le centre. Les racler pour enlever l'excédent de crème.

Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage, lisser la surface, réserver les éclairs au frais jusqu'au moment de les déguster.

A noter :

On ajoute de la ganache à la crème pâtissière car du chocolat seul durcirait la crème en refroidissant.